白酒是中國老百姓過(guò)年過(guò)節、婚嫁喪娶的宴請上常見(jiàn)的酒桌飲品,在外曾留下萬(wàn)國博覽會(huì )上一醉留芳名,對內曾陪伴紅軍戰士長(cháng)征路漫漫,可以說(shuō)中國人對白酒有著(zhù)一種獨特的情愫,看看目前茅臺的價(jià)格,已經(jīng)令人望塵莫及了。
甜味劑風(fēng)波
去年年底,某知名白酒品牌掀起一波甜蜜素風(fēng)波。而今日,又有多批次白酒被檢出不得添加的“甜蜜素”。6月23日,四川省達州市市場(chǎng)監督管理局官網(wǎng)發(fā)布的食品抽檢公告顯示,本次抽檢357批次食品樣品,經(jīng)檢驗,不合格30批次,酒類(lèi)產(chǎn)品占了27批次。其中,有8批次酒類(lèi)產(chǎn)品被檢出“禁用物質(zhì)”——甜蜜素。
這不禁引發(fā)消費者對白酒質(zhì)量的擔憂(yōu),除了之前摻雜工業(yè)乙醇的“摻假問(wèn)題外”,又增添了一層“添加劑”隱患。
國標中明確規定,固態(tài)法白酒中不允許添加非白酒自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。固液法、液態(tài)法白酒中僅允許用香醅串香或用食品添加劑調味調香, 而不允許添加甜蜜素、糖精鈉等甜味劑,無(wú)論是天然的還是人工合成的。但是個(gè)別白酒企業(yè)仍知法犯法,在酒中添加甜蜜素、糖精鈉、甜味素等甜味劑來(lái)調節口感或節約成本,攫取額外經(jīng)濟利益。
“甜味劑”是什么?
甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑,按其來(lái)源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑,天然甜味劑因為成本與工藝的原因,不法分子一般不會(huì )選擇使用;便宜好用的合成甜味劑就成為他們的優(yōu)選,目前常見(jiàn)的就是糖精鈉、阿斯巴甜與被目前報道較多的甜蜜素(環(huán)己基氨基磺酸鈉)。
“甜味劑”有什么危害?
糖精鈉的陰離子可作為鈉離子的載體而導致尿液生理性質(zhì)的改變,對人體有害無(wú)益,如果大量服用的話(huà)還會(huì )出現中毒的現象。甜蜜素雖然在正常限量下對身體沒(méi)有什么危害,但是如果長(cháng)期過(guò)度食用,可能致癌、致畸,以及損害肝、腎及神經(jīng)系統功能。國標中已經(jīng)明確要求禁止在蒸餾酒中使用糖精鈉和甜蜜素。
當然,除了使用這些可以“回甘”的甜味劑之外,不法商家的手段可謂是花招百出,為了讓消費者獲得柔和、舒適、好喝的口感,還會(huì )在生產(chǎn)過(guò)程中添加檸檬酸,更有甚者為了追求掛杯而添加食用甘油。面對屢見(jiàn)不鮮的非法添加現象,目前只能增加檢測批次,加強市場(chǎng)監管,來(lái)督促酒企規范市場(chǎng)行為。
目前的白酒抽檢大多交由承檢機構的實(shí)驗室來(lái)完成,但實(shí)驗室檢測也面臨著(zhù)窘境。國內大多數有資質(zhì)的食品承檢機構的檢驗人員少、場(chǎng)所面積不足,但卻要承擔大批量的國抽、省抽及國家食用農產(chǎn)品檢測任務(wù),所以各地食品藥品監管部門(mén)也只好投入大量抽檢經(jīng)費,委托第三方食品檢測機構來(lái)完成,在這樣的情況下增加檢測批次,無(wú)疑也是很大的負擔。近年來(lái),食品快檢技術(shù)已漸漸浮出水面,成為一項新興的監管技術(shù)手段,并逐步被推上歷史舞臺,受到食品監管部門(mén)的歡迎和應用。
在糖精鈉檢測方案中,僅需幾分鐘前處理過(guò)程,即可獲得準確可靠的檢測結果,檢出限< 2 ppm,而且操作非常簡(jiǎn)便,適用于大批量白酒中糖精鈉快速篩查的應用場(chǎng)景。檢測圖譜中可以看到加標白酒中的糖精鈉有顯著(zhù)拉曼特征峰,實(shí)際操作中儀器會(huì )自動(dòng)報警檢出糖精鈉,整個(gè)檢測過(guò)程快速準確,易于操作。
除此之外,白酒中甜蜜素快檢系列產(chǎn)品已進(jìn)入研發(fā)試驗階段。相信通過(guò)專(zhuān)家和企業(yè)的不懈努力,中國的食品快檢技術(shù)會(huì )越來(lái)越便捷,能更好地服務(wù)于廣大人民對放心食品的訴求!
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