淺析紫外LED熒光顯微鏡在食品安全方面的應用

---6月22日《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》方便面碗安全嗎

這周是食品安全宣傳周，6月22日《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》方便面碗安全嗎？公眾對于食品安全方面的問(wèn)題關(guān)注度極高，對于我們日常飲食中各種各樣的說(shuō)法、傳聞也很多。比如說(shuō)碗裝方便面，社會(huì )上就流傳這樣一種說(shuō)法，說(shuō)它的紙碗里含有熒光劑，泡方便面的時(shí)候，熒光劑會(huì )滲入到湯面里，危害健康。廣州市明美光電技術(shù)有限公司，紫外LED熒光顯微鏡能快速檢測熒光劑的存在。

記者選取了市面上最常見(jiàn)的七、八種方便面、方便米粉，以及三個(gè)品牌的奶茶，來(lái)到中國農業(yè)大學(xué)，找到了食品學(xué)院的沈群教授。沈教授告訴記者，目前常用的碗裝方便面桶通常分為內外兩層，里層是一個(gè)白碗，也稱(chēng)淋膜紙碗。按照國家標準的規定，直接接觸食物的紙碗必須用原生紙漿制作。外面一層是一個(gè)長(cháng)條形的外包裝紙，也被稱(chēng)作碗標，粘在方便面桶上，主要目的是標注商品信息，同時(shí)也能起到隔熱的作用，通常為白色或灰色卡紙。

沈教授設計了一個(gè)實(shí)驗，來(lái)證明熒光劑可能會(huì )在哪里。第一個(gè)實(shí)驗是進(jìn)行熒光照射。在把紙杯紙碗和外包裝撕開(kāi)之后，放置在熒光燈下，發(fā)現方便面紙桶的不同部分呈現出不同的熒光反應，所有與食物直接接觸的紙杯紙碗都是白色的，在紫外線(xiàn)燈光照射下沒(méi)有熒光反應，也就是說(shuō)都不含熒光物質(zhì)，而外層的包裝紙反應不一。所有的奶茶產(chǎn)品外層包裝紙都沒(méi)有檢測出熒光物質(zhì)，全是原紙。

但大部分方便面和方便米粉的外層包裝紙在紫外線(xiàn)燈光照射下呈現淡淡的藍紫色，尤其是在與內碗粘合處、撕破的地方可以看得更清楚。這說(shuō)明外面的這層灰色卡紙含有熒光物，是再生紙。

那么，當人們沖泡方便面的時(shí)候，外層碗標上的熒光劑有沒(méi)有可能穿透紙碗，進(jìn)入到湯汁里呢？沈教授又設計了第二個(gè)實(shí)驗進(jìn)行驗證。

因為放了料包的方便面湯汁顏色太深，可能影響最后的對比和觀(guān)測，實(shí)驗人員用乙酸和正己烷代替醋和油進(jìn)行檢測。外層包裝含有熒光物的方便面紙碗都被浸泡了1個(gè)小時(shí)，再放入紗布浸泡30分鐘，這樣做的目的是為了讓溶液里的物質(zhì)吸附在紗布上。如果湯里有熒光劑，就會(huì )在紗布上看到藍紫色的熒光反應。但是，所有的紗布上都沒(méi)有熒光反應。

還有一種說(shuō)法，就是人在吃方便面喝湯的時(shí)候，嘴唇可能會(huì )接觸到方便面的外包裝，可能也會(huì )沾上熒光劑。實(shí)驗員找來(lái)一塊紗布，用溫水浸濕，在方便面碗的外面反復磨擦40次后，在紫外線(xiàn)燈光下看不見(jiàn)藍紫色的熒光反應。

沈教授解釋說(shuō)，雖然最外面的一層碗標可能使用了含有熒光劑的再生紙，但是因為外面還有一層防護措施，所以熒光物質(zhì)遷移到人嘴唇上的幾率其實(shí)是非常小的。